L’agriculture biologique est un système de production qui a pour objectifs l’utilisation durable des ressources naturelles non renouvelables, le respect de l’environnement et la protection de la fertilité naturelle des sols, en recourant à techniques agronomiques appropriées, afin d'offrir aux consommateurs des produits de haute qualité, obtenus en respectant l’environnement, le paysage et le bien- être des animaux; ils sont donc garantis normes de qualité e élevées et de la sécurité alimentaire avec une gamme des produits obtenus en harmonie avec les caractéristiques du territoire et le cycle des saisons.

L'agriculture biologique est réglementée, au niveau européen, par le Reg. 834/2007, qui a remplacé le Rég. CE 2092/1991, successivement complété par le Reg. 889/2008 et, au niveau national, par le D. M. 18354/2009.

Les principes clés sont les suivants:

• l’interdiction d’utiliser les produits chimiques de synthèse (par exemple, engrais, herbicides, insecticides et autres pesticides d'origine synthétique);
• l’interdiction d’utiliser d’organisme génétiquement modifié (OGM), des produits dérivés d'OGM (par exemple, amidon modifié de maïs, lécithine de soja) or à partir d'OGM (enzymes, par exemple) ;
• être obligés de faire la rotation de cultures pour favoriser l'utilisation efficace des ressources;
• la fertilisation des sols au moyen de produits naturels (lisier ou autres substances organiques, préférablement produites à la ferme);
• la culture des espèces et variétés de plantes adaptées aux terrains et au climat local et plus résistants aux adversités et parasites;
• l’adoption de pratiques culturales adéquates (temps corrects de rotation des cultures, protection de la qualité et la fertilité naturelle du terrain, le pâturage tournant…) et bonnes pratiques de gestion pour protéger l'équilibre naturel en créant des conditions favorables pour les différentes cultures;
• le recours à techniques d’élevage respectueuses du bien-être des animaux,   différenciée en fonction des besoins des différentes espèces et races de bétail (stabulation libre ou en plein air, alimentation adéquate aux besoins nutritionnels en privilégiant l'utilisation de l'herbe et des fourrages biologiques, haut niveau d'exercice, espaces et ventilation adéquates…);
• la prévention des maladies en renforçant le système immunitaire des animaux favorisé par l'exercice, une alimentation adéquate, l'utilisation, si nécessaire, des remèdes homéopathiques;
• la réduction et l'élimination dans la mesure du possible de toutes les formes de pollution à charge des différents milieux environnementaux (sol et sous-sol, ressources hydriques, air, etc.);
• le maintien d'un haut niveau de biodiversité ;
• la protection du paysage rural (agroécosystème) et des ressources territoriales.